Oživitev visoke ruske kuhinje

Nedvomen trend sodobnega sveta gastronomije je velik interes lokalnih proizvodov. Naša država ni nobena izjema. In glede na velikost in raznolikost Rusije, lahko njeno kulinarično potencial šteje neizčrpen. V zadnjih nekaj letih v segmentu gurmanski je hitro poči in bele ribe bradač, črne lisičke in repa, slanico in divjačino, raki in buče. Skupaj nam izvedeti kaj drugi izdelki ruski kuharji, restavracije in kulinarične strokovnjaki napovedujejo lepo prihodnost.

ježek 1. Morska

Na ježke Baltskem morju so redki, ker ni dovolj vode, je slana. So okus sladek, nežen, sladek, z značilnim pridihom joda. Mi ježki cenijo ne le mesa, temveč tudi jajca in mleko.

2. Birch ličja

To je mehki del brezovega debla med lubje in samega lesa. Tradicionalno plute zmeljemo in dodamo moko, peki kruha. Danes je ta sestavina skoraj popolnoma pozabljen, vendar so nekateri navdušenci so se začeli eksperimentirati z njim. Kruhki s pikantno grenkobe ima bast in popolnoma dobro z bogastvom juhe.

3. Divji Yakutskaya mlada konjsko meso

V Yakutii, antičnih jedo konjskega. In domačini raje kot vse druge vrste mesa. Za okus mesa divjih severnih šestmesečnih žrebet, ki so na prostem pašnik, zrna podobna teletina, ampak doslednost je mehkejši in bolj sočna, pa vendar ni vonj konjskega mesa.

4. Murmansky pokrovaća

Clam s čudovitim pahljačasti shell življenje v skoraj vseh oceanih. V hladnih vodah Barentsovem morju, je zraste do nekaj centimetrov. Velja za eno najlepših in najbolj priljubljenih morskih sadežev. Pokrovače ponudba meso in sočno. Lahko se uživa surov ali termično obdelana. Po mnenju mnogih kuharji, je to odlična gastronomska produkt najvišje kakovosti.

5. sladkarije tree

Candy drevo, ki izvira iz Japonske in Kitajske, in v Rusiji je znano vsaj od XVII. Nekoč je bil goji v mestnih lekarna vrtov na ukaz carja Aleksej Mihajlovič, je bila uporabljena kot zdravilo in kot kulinarično poslastico. Ime drevesa prejela prek mesnate vejice, sadje stebla, ki spominjajo na sladkarije in rozine po okusu. Lahko jih jedo sveže, je lahko naravni sok, kuhati marmelado ali marmelado, kandirano kuharja.

Magadansky puhalo 6.

Polži z značilno spiralasto lupino, ki živi v severnih morjih. Resnično rafinirano izdelek. trobenta meso je bogato z beljakovinami, fluor, jod, vitamina B in asimilira skoraj popolnoma. Hrana je samo "noga" mehkužec.

7. Los mleka

Danes lahko to delikateso mogoče najti le na enem mestu - na Elk kmetiji v bližini vasi Sumarokovo bližini Kostroma. Tu vzrejene živali v divjini in jih hranijo v napol divji pašo. Toda v nekaterih obdobjih dneva živali prišli do hranilnice. Sveže losi mleko lahko uživate na kmetiji, od maja do avgusta, in v celotnem letu v restavraciji v Moskvi, kjer je služboval kot polnilom.

8. Chernomorskaya ostrige

Ta vrsta naseljuje evropsko ostrige v Črnem morju za globino od 3 do 65 metrov. To zraste do 8 cm v dolžino in 2 do 5 cm v širino. To se zgodi v okrožju Sudak, Kara-Dag, Karkinitsky zaliv in Lake Donuzlav. Na začetku prejšnjega stoletja, je bila Rusija ena največjih svetovnih proizvajalcev ostrig. Črno morje ostrige posebej dostavi Moskvi in ​​Sankt Peterburgu na mizo najbolj vplivnih osebnosti. Vendar pa je v naslednjih desetletjih se je število prebivalcev se je močno zaradi slabega okolja zmanjšala, utopi pločevinke in širitev mesojedih mehkužec Rapana. Danes, Črno morje ostrige enkrat začeli aktivno raste v posebnih ostrig kmetijah. Njena pogosto najdete v meniju dobrih restavracij v Črnem morju.

9. vejice

Fern je ena najstarejših rastlin na Zemlji in se tradicionalno uporablja v kuhinj različnih narodov. To je kuhana, ocvrta, dušena, piklane, soljeni. Danes praprot začne hoditi v solati, najpogosteje pa se pojavi kot začimba za meso, včasih kot samostojna jed.

10. črnomorska sardoni

On sardonom, dragi prebivalci mest v Črnem morju. Majhen in zelo okusna riba približno 12 centimetrov. Zima živi na območju Novorossiysk in Tuapse in jugovzhodni obali Krim. Dobra kot sestavina različnih solat, predjedi. V nekaterih restavracijah prestolnice uporabljati za kulinarično različico "sled pod krzno plašč", pa tudi kot začimba za juhe in rdečega mesa.

11. Mleko Olenye

Reindeer mleko se proizvaja le v severnih regijah, in do pred kratkim, je bila polarnega kroga izven skoraj neznan. Danes se postopoma izboljšuje svojo ponudbo na druge dele države. To je petkrat debelejša kravo in vsebuje trikrat več beljakovin. Skladnost spominja smetano in okus nekoliko grenak.

12. kovačnik

Ta rastlina je mogoče najti v širokem območju, ki se razteza od Kaliningrada na Sahalin. Užitne vrste najdemo predvsem v severnih zemljepisnih širinah. Kovačnik daje temno vijolične jagode podolgovate oblike z značilnim sladko-kislega okusa in izrazito grenkobe. Jagode se uporabljajo v kuhana in sveža, predvsem za sladice. Kovačnik tudi sok, pene in želeje. Kljub temu, da v restavracijah kovačnika izpolnjujejo redko.

13. Zunanji zelje listi

V zadnjem času, ne bi nikoli prišlo nihče pogledati za ta izdelek, ne samo v kuhinji resne restavraciji, ampak tudi na trgu. No, listi in listi. Gray, neopazne - tisti, ki so običajno zaključene z glavo zelja, tako da ima svojo predstavitev, nato pometel skupaj s preostalim smeti. Medtem pa je ruski vas je najbolj, da niti je povprečen listi so bili uporabljeni za pripravo tako imenovanega sivega zelje juho - debel, bogastvo, dišeče, sladko. Danes so nazaj, in dober kuhar naučil njihov fermentacijo rženi kruh (ali moka) in kuhamo fantastično okusno jed.

14. Dagestan ladjo

Zmogljiv ostro rogom koz in pol metrov dolgo in do sto kilogramov teže prebiva na Kavkazu in je priljubljena med lokalnimi gurmani. Toda zunaj območja živali meso do pred kratkim je bilo skoraj neznano. Zdaj se to delikateso lahko uživali tako v Moskvi in ​​Sankt Peterburgu, in Rostov.

,

15. Fir izbokline

Ta izdelek je že dolgo znana v Sibiriji, vendar element haute kuhinje je začela šele pred kratkim. Stožci se uporabljajo za marmelado, ki se uporablja za sir in paste, pa tudi kot sestavina v različnih omakah, ki spremljajo jedi, zlasti rdeče meso in divjačino. V poslovnem svetu je zelo mlada, še vedno mehko sadje.

16. ruščina črni tartuf

To gurmanske gojenje gob, ne samo v Evropi. Pogosto ga najdemo na obali Črnega morja, na Kavkazu, predvsem v gozdno-step Krim. V drugi polovici XIX stoletja je bilo zbranih tudi v regiji Moskvi. Na jugu, odraste, je 10 centimetrov v premeru rumenkasto-sivo meso z značilnim trdimi vzorec in ima nežen, a zelo izrazito sladek, slasten okus. Danes je aktivno oživitvi tradicijo lov za tartufi. Ni čudno, da je ta gliva vedno najdete v meniju najboljših ruskih restavracij.

17. Arkhangel'skii zobata riba

Ta zmogljiva plenilske ribe, je daljni sorodnik brancina. To se zgodi samo v hladnih vodah, zato se razlikuje gosto, mastno in mastno meso z visoko vsebnostjo omega-3, vitamini in elementi v sledovih. Nedvomno eden najbolj okusne hrane ribe, ki živijo v naših vodah.

Vendar pa so kuharji, restavracije in strokovnjaki se imenuje številne druge izdelke, ki so že delujejo ali pa nameravajo to storiti. Med njimi Bezeg cvetje, Kabardino-balkarščina raca, pšenica, zimska kreša, modra riba, divja Dagestani breskev, Sweet, Črno morje romba, Sakhalin kozic, morskih alg, pira, polži, premog ribe, zelena ajda. Torej, v bližnji prihodnosti lahko pričakujemo veliko okusnih odkritij.