Proizvodni proces francosko Roquefort sira iz starih receptih

• Postopek proizvodnje v siru Francija Roquefort po tradicionalnih receptih

Roquefort - vrsta sira, ki je znana sladokusce po vsem svetu. Preden je njegov prefinjen okus in aroma je težko upreti, ni čudno, Roquefort imenuje "kralj modrih sirov". Kljub priljubljenosti tega izdelka, le malo ljudi ve, njene zgodovine in kuhanje tradicije.

Proizvodni proces francosko Roquefort sira iz starih receptih

Domovina tega sira se šteje vasi Roquefort-sur-Soulzon v južni Franciji. Kje danes ohranjene starodavne tradicije njeno pripravo iz polnomastnega ovčjega mleka. To zori sir v naravnih apnenčastih jamah, kjer je vlaga nad 90%. Zaradi teh podnebnih dejavnikov, sir dobi svoj edinstven okus.

Proizvodni proces francosko Roquefort sira iz starih receptih

Roquefort - eden od najbolj znanih plesni sira, uporabljene za njegovo izdelavo glive Penicillium roqueforti. Za plemeniti delajo sir plesni levo v jame kruha 6-8 tednih, nato posušimo koščke plesni, zmeljemo v moko in prašek dodamo v masi za sir. Sodobne tehnologije omogočajo, da rast plesni v laboratoriju, da se zagotovi pripravo treh milijonov sirov na leto! Ja, to je, koliko sir zorenja na hrastove police v jamah.

Proizvodni proces francosko Roquefort sira iz starih receptih

Seveda, sira Roquefort, kot tudi vse starodavne poslastica, ima svojo legendo. Če menite, da folklora, ko pastirja, ki je sedel na tradicionalni obrok, je zagledal lepo dekle, in se ne dotika njegove hrane, tekel, da dohitijo z njo, da spoznajo. Konec zgodbe, ni znano, vendar je fant vrnil v jamo je le mesec dni kasneje, videl je zapuščenih kosov sira in kruha, ki so ga takrat pokriva s plesnijo. Bil je tako lačen, da je upal, da okus manjka hrane, in dokazal, da je prava stvar. sir okus je bil nenavadno nežna in izpopolniti.

Proizvodni proces francosko Roquefort sira iz starih receptih

Malo verjetno je, da je razlog za sir kalupa izum predpisovanju res radi na prvi pogled. Ampak, da bi odkrili kos sira, prekrito s plesnijo, jama lahko enostavno. Na primer, v spisih Plinija Starejšega omenja bogat okus modrega sira.

Proizvodni proces francosko Roquefort sira iz starih receptih

Zanimivo je, da je na ta dan proizvodnjo sira Roquefort 7-sira tovarn. Nudijo 70% sira, proizvedenega v svetu v tem razredu. Jame, v kateri je sir zori, odprta za obiskovalce, in to je res raj za sladokusce.

Proizvodni proces francosko Roquefort sira iz starih receptih Proizvodni proces francosko Roquefort sira iz starih receptih