Zgodovina jajc kot jed

• Zgodovina jajc kot živila

Moč sodobnih človeških jajčec zavzemajo posebno mesto. To je eden izmed najbolj hitro in enostavno iz pripravljenih jedi. Vendar, v preteklosti je bil odnos do njih nikakor ni isto. Toda v ruske nacionalne kuhinje je res kuhati jajce kot samostojna jed je začela pred nekaj stoletji. In jajca je že dolgo praznična jed. Kot živilske snovi, da se zlijejo z drugimi izdelki iz jajc niso zaznali. Tudi testo so bili porabljeni le v XIX stoletju, po vzoru Francozov.

Kako je to mogoče, in zakaj? Konec koncev, piščance za dolgo časa bil na kmetiji in jajc, ki jih izvajajo vedno pravilno.

Naj to razumeli ...

XVII stoletja "piščanec" lahko imenujemo zakon v Evropi. Invalidne 100 več pasem piščance kulture. V Rusiji se bo vzreja delo začne šele v XVIII stoletju. Pred tem je na kmetijah kokoši redno briše, in jajce je bilo manj moderno skoraj podvojila. Za pripravo relativno hranljivo hrano, je potrebna vsaj dva ducata jajc.

V ruščini in tudi med starodavnih ljudstev East slovanske jajce pojavi v skoraj vsako pomlad obred. Torej, prvič po zimskem času, vožnja čredo paše, pastirji nujno je z njimi jajca, v upanju, da njihove krave postanejo kot kruglobokimi in daje dobro vprašanje.

Belorusi imajo podoben obred, ki je napovedal na drug način: lastniki imajo ikono roke, kruh in sveče, govedo mogoče izogniti, in na vratih, skozi katero je vozil, ki jih je postavil jajce in namažite Steleta do krzna. Na vnebohodu - praznoval na štirideseti dan po velikonočni obarvanih jajc, ki se izvajajo na tem področju in bruhal. To je bilo storjeno, da bi rži bi zrasla tako visoko.

Osrednje mesto je imela jajca v velikonočnih obredov. Jajca so posvečeni v cerkvi "velikonočne pozdrave", ki se izvajajo na grobove umrlih staršev in sorodnikov. Mladi v svetih teden jajca zabaval jahanje na posebej izdelani leseni pladnji z blatom diapozitive.

To je bil sprejet kot "premagati" jajca: katerih jajce se bo razpoka in je izgubil. Nekateri fantje so dosegli takšno znanje v tej zadevi, da je dan, včasih zmagal v celotnem košarico jajc.

V nekaterih provincah so se kmetje na prvi dan velike noči dal na mizo nekaj KAD s pšenice zrn in jih pokopali v rdečem velikonočno jajce. Potem ti zrna semeni polje.

Meri poslikane velikonočna jajca v rdečo ima korenine v poganskih časov, ko je bila rdeča jajce velja za simbol sonca, narava prebuja po dolgi zimi. Svetlo kot Kristusovo vstajenje je sovpadal z poganski festival pomladi.

Obstaja samo ni rišejo na pirhov, so jih imenovali pysankas. Bilo različne metode za njihovo pripravo (običajno opravljajo to žensko).

Najpogostejši ritual jed iz jajc je že od nekdaj velja za jajca Slovani. Ona hranili mlade po poroki, pri bile obravnavane tri dekleta. Pastirji nujno kuhana umešana jajca za večerjo na prvi dan pašnikih.

Na splošno so jajca ne štejejo pravi, resno hrane. Egg ne dojema kot self-popustljivost, je dovoljeno, razen za majhne otroke, tako coddled idle gospodje. Bilo je preveč majhna, da je, in kot veljajo za kmete, nič dobrega ne more biti izdelano iz jajc. Poleg tega so jajca razvrščena kot "-fasting" hrano in tako na tešče dni so bili izključeni iz menija. Še posebej veliko jih kopičijo na Lentu. Morda to pojasnjuje navado, da pirhe s sorodniki in prijatelji naslikal.

Za dolgo časa, ni bil sprejet v ruske kuhinje mix jajca z drugimi izdelki. Vendar pa se sčasoma, predvsem pod vplivom francoske kuhinje, vrsto jedi, ki uporabljajo jajca razširili.

Najprej so bili dodani testo za pite, palačinke, testenine in drugimi izdelki iz moke, pogosto uporabljajo omlete, pečenje z jajci, itd Ja, in stara Fried preizkušen se je spremenilo: .. Oplemenjena mesa in zelenjave, dodatki, omake.

Ob koncu XIX stoletja v modi, še posebej med pevci - amatersko, je bil tako imenovani Gogolj - Mogol. Pripravite ga iz ohlajeno piščanec rumenjaki, stepeno s sladkorjem. K tej zmesi smo nadalje dodamo rum, Sherry ali Madeiro. To prepričanje je bilo, da je ta jed "očisti" glas pred petje.

Pomanjkanje krhkega "jajc" izdelek Rusija ni nikoli doživela. To je že dolgo na severu in jugu države, v Sibiriji, v krajih kolonije ptic, zbrani ptičja jajca spomladi v velikih količinah.

Vendar pa je že v teh dneh smo razumeli, da je taka plenilske ribe vodi do zmanjšanja močvirskih. Tam so bili tudi zakoni prepovedujejo plenijo gnezda in vzeti iz njihovih jajc. Caught tatovi v ozadju te afere čakal aretacijo za tri dni. Upoštevali so se najbolj primeren, da bi jedli jajca.

Zato je menila, da je prva kulturna pasma piščancev v naši državi postali Pavlovian sklepamo do sredine XVIII stoletja. V vsakem primeru je bil to njen omenja Peter Simon Pallas v svojih opisih Rusije. Njena proizvodnja jajc je 150-170 jajc na leto, in masa jajc - približno 50 gramov. Kuharska knjiga "Stari ruski hostesa, gospodinja in kuhamo," datiran 1790, obstaja samo ena omemba tega izdelka: "jajca, da bo sveže. Izpolnite svojo maslo, kjer bodo za skoraj eno leto, tako sveže ostanejo, kot da je sedaj porušena. Olje se potem lahko damo po * Th pri koči. "

V začetku XIX stoletja na dvoru cesarja Aleksandra me je povabil znani francoski kuhar Marie-Antoine CAREME. Prva stvar, ki je presenetil tuje kuhar - zakrknjeno jajce.

Kuhan brez lupine v vrelo vodo, jajce izkazalo zrak in nežno v ustih. In če je bil v Franciji jed dajatve zajtrk, nato pa v ruski plemiški Jajce na oko je bilo zdravljenje.

Vendar pa je v prvem četrtletju XIX stoletja, so elegantne jajčne jedi za sladokusce privilegij. Za navadne ljudi, ki so se razmere spremenile, ko je med vojno leta 1812 in poznejših tujih akcijah ruske vojske več deset tisoč Rusov imeli priložnost, da preizkusite, kaj Evropejci jedo. Kmečke hiše, stanovanja in hiše v revnejših državljanov pogosteje začeli pripravljati različne možnosti za ocvrta jajca in omlete.

Rusija je bila ena izmed največjih svetovnih dobaviteljev na svetovnem trgu. Torej, sem dosegel 2, 8 milijard enot leta 1903, izvoz teh proizvodov. Toda kakovost ruskih jajc ni povzročil veliko razburjenje med tujimi kupci. Obstaja več razlogov.

Kokoši hranijo večinoma smeti. To niso organizirani in zbiranje jajc. Prišel je pogosto po nesreči. Kramarjev včasih fino izdelek dal jajca, in jih izvajajo na grbinastih ruskih cestah in, seveda, malo ohlapna. kakovostni jajčni slabša, in je pomemben zelo nizka. Vrhunec priljubljenosti jedi iz jajc v naši državi je potekala v obdobju Sovjetske zveze. Leta 1930, pa je celo sovjetski izraz - ". Jajce-Ptichnoye industrija" V prvih petih 171 dveh ptitseotkormochnoe podjetje 191 klavnici, lisasto 17 in 41 so bile zgrajene kulinarično trgovino. To je bila obnovljena in pretvori yaytsesushilny Voronezh obrat, ki proizvaja jajce v prahu, organiziran okoli 30 ptic kmetije.

Mihailom Josifovičem "Knjiga okusne in zdrave hrane" (1939), jajce imenuje edinstven izdelek, bogata z beljakovinami in aminokislinami. Jajčne jedi so postala priljubljena zajtrk sovjetskih ljudi. Ampak to je vse spremenilo z začetkom Velike domovinske vojne. Piščančja jajca so bili eden izmed prvih izdelkov, ki so izginili s polic takrat. Veliko ljudi, ki se uporabljajo za kuhanje v jutranjih umešana jajca ali omleta, so bili prikrajšani za običajne izdelka. Vendar pa je bil pridelek kmalu našel. Da je prišlo od leta 1942 v okviru Lend-MAX ameriške pomoči je bil kraj in jajca v prahu - to ersatz zamenjava nenadoma poslastico jajca.

Na prvih ljudi, ki so bili nezaupljivi do produkta tega industrijskega kuhanja. Toda sovjetske oblasti niso pustili proces svojo pot. Ena za drugo v "Pravda" in drugih časopisih objavljene članke o prednostih jajc v prahu. Postalo je jasno, da ima nov izdelek vse koristne lastnosti znane človeštvu. A naravne jajca, v nasprotju s tem, so škodljivi, ker vsebujejo škodljive bakterije in oslabi telesnih maščob.

Ampak vse, kar pride do konca. Končalo in vojaške težave. Že v sredini leta 1950, jajca pojavijo na policah več in bolj pogosto. Ampak ljudje, ustrahovani z zgodbami o njihovi škodljivosti, prvič zaobidejo strani police. In moram reči, da je Lend-Lease do takrat zmanjkalo dolgo nazaj, in vse potrebščine dosegel konec prahu. To je bil takrat sovjetski tisk in ukaz je bil dodeljen za "obrniti nazaj". "Organske jajca so zelo koristne in hranljiv" - misel nenadoma prišlo do njihove urednike in novinarje.

Treba je dejal, da po branju enega prvega od teh izdelkov je izjemna igralka Faina Ranevskaye poklical prijatelje in veselo vzkliknil: "Čestitke, dragi moj! Jajca sanirana! "

"Škodljivo" jajca - namesto, fikcija. Že dolgo je dokazano, da holesterola iz jajc, je lecitin nevtraliziramo in ne odlaga v telesu v obliki plakov. Tam jajca, ne samo, da ni škodljivo, ampak tudi koristno - vsebujejo veliko količino aminokislin. Tako kot pri vseh zdravilih, ki jih morate vedeti, kdaj prenehati: ne več kot dve jajci na dan.