Kaj morate vedeti o vsaki krompirja

• Kaj morate vedeti o krompirju vsak

Ocenjevalec BBC Future odločila, da bo več o priljubljeni izvedeli pri kuhanju v mnogih državah korenovk in lastnosti, zaradi katerih eno ali drugo svoje vrste, je optimalna za kuhanje nekaj obrokov in popolnoma neprimerna za druge.

L kuhane, pečene, ocvrte ali razbijalo - kot krompir ali pripravo, pokvari, na splošno je težko.

Tam sytnosti dobro pečen, krompir v krču čipsa v kremni krompirjev pire občutljivost nekaj, ki se odziva na toploto, ne samo za naše brbončice, temveč tudi v srcu.

(Glede na najboljše, da poznam pire receptov, mimogrede, že stopljeno maslo, da dodate kuhan krompir mora biti postopno in dokler je ne absorbira.)

To je tako znana hrana za nas, da pri njegovi pripravi, se pogosto ne upoštevajo razlike celo med očitno razlikujejo od drugih vrst.

Medtem, ne vsakdo je primerna za praženje krompirja v cvrtniku, in solata je dobra samo nekatere sorte. V šoli je pouk ekonomije običajno ni naučil razlikovati med sort krompirja, in vse to se nam zdi, da "videti enako".

Vendar pa vsak, ki je poskušal iste vrste in zalege, in kuhamo za solato, zelo dobro ve, da je v svetu okopavin, tudi ni enakost.

Sorte se razlikujejo v svoji kemični sestavi in, posledično, tehnološke lastnosti. Torej, če želite krompir jed ti uspe, je pomembno, da izberete gomolje z ustreznimi lastnostmi. Pred cvrtnika, na primer, nekatere vrste ni mogoče dopustiti. Pred kratkim sem bil osebno prepričan, da je to v svoji kuhinji, in alarmne signale iz senzorja dima pregnale moje zadnje dvome o strokovni ustreznosti pasme krompirja, iz katerega sem poskusil zaman kuhati čipov.

Obstaja na stotine različnih sort krompirja, in kot strokovnjaki za prehrano in rejci pravijo gomolji z rumenkasto, rjavo, vijolično ali rdečo krpo lahko precej razlikujejo med seboj, ne samo po videzu, ampak tudi po kemični sestavi.

Glavna razlika je v odstotku vsebnosti škroba, in po tem kriteriju so krompir razdeljeni v dve glavni kategoriji.

Prvi tip - amiloidna (ali praškasti) - nanaša krompir z visoko vsebnostjo škroba (povprečno okoli 22 masnih% gomolja, glede na študijo Diana Makkomber kar ima za posledico njihov delovni prehrano Kj Crosby).

Je suho in večplastna; med toplotno obdelavo postane zrnata tekstura.

Želel si hrustljavo ocvrte krompir? Nato poskusite, da ne uporabljajo tako imenovane voskaste krompir - z njim ne boste dobili želenega rezultata

Zgledno predstavnik škrobnih krompirja (vsaj v ZDA) - razred "rjasta" (pšenično), ki ima rdečkasto skorjo.

To je optimalna za globoko cvrtje. Nizka vsebnost vode pomeni, da ko so čipi pridejo v stik z vrelim oljem, večina voda zavre off, preden se skorja oblikovana na površini, in preostala količina vlage ravno dovolj, da se zagotovi, da se notranjost vsakega kosa temeljito paro. Številni molekule škroba v krompirju "rjasta" pomoči porjavi po robovih narežemo na rezine, in zaradi dejstva, da je imela kaše a precej gosto čipi ne grozi, da ostanejo neprażeni zaradi prodrla globoko v olju.

Škrobnata krompir so primerni za tlačenje in praženje tudi.

Če primerjamo mikroskopa zadnji toplotno obdelavo dveh vrst krompirja, so raziskovalci ugotovili, zanimive razlike

Toda gorje kuharja, ki vam skuha za solato krompirja z visoko vsebnostjo škroba - absorbira vodo, je hitro razpadejo.

Solata je bolje postaviti sort vosek krompirja, ki ima tanko kožo in vodeno celuloze. To je le okoli 16% škroba med kuhanjem in gomolji ohraniti integriteto tkiva.

Mnogi, ki spada v to kategorijo vrst, mimogrede, so lepa imena, pogosto izpeljani iz ženskih imen: "Charlotte", "Anna", "Cara" ...

Primerjava mikroskopske vrste toplotno obdelanih škrobna krompir in voska, so raziskovalci ugotovili, zanimive razlike med njimi.

V nasprotju z voskastimi sort praškasti škrob molekule težijo za sesanje vlage iz odseki sosednjih tkiv.

Zato se nam je zdelo škrobnih sort, kot so suha in krhka, in voska, učimo njihove solzne.

Mikroskop je razvidno, da so celice, ki tvorijo strukturo škrobnih krompirja, ko je kuhan razdeljena v manjše skupine, kot so drobtine kolačev in gomolja izgubi strukturno celovitost. Vosek kot krompir, nasprotno, dobro drži svojo obliko. To je posledica dejstva, da praškasti kuhan krompir delitve celice vsebujejo granul škroba začne pri nižjih temperaturah kot vosek (razlika je skoraj 12C).

Posledično bo prvi tip oslabi medcelično komunikacijo in celične stene kolaps na zgodnejši stopnji toplotne pečenja.

Za mnoge najljubši smoothie, preveč, da ni za vsako vrsto krompirja

Te lastnosti krompirja, je pomembno upoštevati pri izbiri razred, ki ustreza zlasti kuhanje nalogo. Vendar pa lahko to znanje je potrebno, ne samo doma v kuhinji.

Člen, ki ga Raymond Wheeler naslovom Krompir za podporo Human Life v vesolju ( "Krompir in njeno vlogo pri ohranjanju človeškega življenja v vesolju") govori o poskusih na gojenje krompirja v breztežnosti.

Za posadko medplanetarnih misijah sposobnost, da rastejo užitno sadje bo ključ, in več kot deset let, ki se izvajajo poskuse, katerih cilj je poskušal ugotoviti, kot krompirja in drugih pridelkov obnašajo v rastnih komorah pri različnih okoljskih pogojih.

Testirane sorte tako škrobnih vrste in z voskom, in, očitno, kuharji, ne bodo mogli znebiti problema izbire tudi v vesolju.

Vendar pa tisti, astroshefy da bo dosegel Jupiter, bodo nagrajeni - po mnenju nekaterih znanstvenikov, čips, kuhana v resnosti tega planeta, ima popolno hrustljavost.

Ampak tukaj na Zemlji, drugi zakoni privlačnosti. In kitajska vlada nenadoma napovedal, da bo krompir postala rezanih v prehrani Kitajcev, skupaj z rižem in pšenico. Do sedaj so se krompir na Kitajskem, v glavnem uporablja kot začimba za riž, in ne kot celoten okras.

V kitajski kuhinji drobno narezane gomolje običajno vložene v kisu, nato pa pražena z vročo čili. Druga priljubljena metoda kuhanja - dal ven z dodatkom sojine omake in janeža.

Vendar pa je obljubil status osnovnega proizvoda, ne pomeni, da bo njen nakup krompirja bo bolj vidno mesto na mizi s Kitajci. Komaj pečen "rjasta" nadomestitev tradicionalne riž.

Po napovedih whatsonweibo.com opazovalci poudarja glavne trende kitajskih medijev, vključno s socialnimi, kulinarično uporabo na Kitajskem najverjetneje ne jedi iz celih krompirja, krompirja izdelkov moke, kot so testenine in piškote.

Če je tako, kitajski potrošniki nimajo, da bi prekinil svojo glavo, da izberete pravo vrsto krompirja - izbira, da bo proizvajalec.